瓜豆酱的制作方法(开封西瓜豆酱的制作方法)
有些人很好奇瓜豆沙的制作方法(开封西瓜豆沙的制作方法)。所以小美,给我讲讲瓜豆沙的制作方法吧。
配料:西瓜、大豆、小麦粉、盐、胡椒、大料、茴香、姜。用具:酱罐、白布、筷子、绳子。
1.西瓜要全熟,又甜又薄皮的西瓜最好;要求大豆饱满,无发霉变质颗粒,制作时间以天为单位。
2.煮豆:将黄豆煮至完全保持颗粒状,温度略高。
3.拌面:黄豆煮熟后,取出,在水边控制面条。控水后放入碗中,撒上白面粉。上下摇动它们,使每颗豆子均匀地滚在白面粉上。
4.盖豆:首先准备一个盖豆的地方,要求保暖,不透气。准备一些吸管或者锯子铺在地上(让豆子变暖),然后在上面铺一层袋子或者更厚的纸,把卷好的豆子均匀的铺在纸上,再在纸上铺一层白纸,把被子盖在纸的上面,开始盖豆子。不要掀开被子观察豆子,以防温度流失。这时候就需要高温盖豆子了。
5.晒豆:三天后闻到一股浓重的霉味,说明豆子已经被盖住了。打开纸和被子,豆子表面有一层厚厚的棕黄色绒毛(霉菌),豆子粘粘的。取出豆子,铺在阳光最充足的地方,开始晾晒。
6.挑豆:豆子晒干后,轻轻搓掉豆面的绒毛,风选去除杂质。
7.下坛子:最好在室内把簸好的豆子放入坛子里,西瓜去皮捣碎和盐一起放入坛子里,搅拌均匀。比例为:豆角1斤,瓜4斤,盐4个,1: 4: 0.4。
8.晾酱:用白布盖好坛子,用绳子绑住口,放在阳光充足的地方开始晾。晒干也叫发酵。烹饪后的第二天,根据酱汁的厚度,加入与胡椒、茴香和茴香一起煮的水。在缸内的第三天,酱体向上膨胀,发酵明显,然后酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深成茶色。加入姜丝或姜片,或一些煮熟的花生豆,视发酵结束而定。
9.搅酱:每天早晚各搅一次酱。酱料最好上下搅拌,一个月左右就可以吃了。
以上就是全部内容。希望小美的内容能起到指导作用。
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