麦芽糖是还原糖吗(蔗糖是还原糖吗)

有些人很好奇麦芽糖是不是还原糖(蔗糖是还原糖)。让陈晓谈谈麦芽糖是否是还原糖。

1.是的，麦芽糖是还原性双糖，有醛基反应，也可以氧化成麦芽糖酸。麦芽糖是通过α-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单元形成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1羟基的位置不同，有α-和β-异构体。

2.麦芽糖是无色晶体，通常含有一分子结晶水。其熔点为102℃，易溶于水，甜度是蔗糖的40%。有α异构体和β异构体。水溶液中α-和β-麦芽糖的比例为42:58。含一分子水的结晶β-麦芽糖的分子式为β-C12h22o1H2O。如果除去结晶水，β-麦芽糖会转化为α-麦芽糖，所以不容易得到无水β-麦芽糖。市场上的结晶麦芽糖主要是含水的β-麦芽糖，其中5%-10%已经转化为α-麦芽糖。

3.还原糖是指还原糖。在糖类中，含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖具有还原性。还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

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