失败的馒头怎么处理(失败的馒头怎么处理好吃)
有人对失败的馒头如何处理(如何对待失败的馒头好吃)感到不解。让肖敏谈谈如何处理失败的馒头。
1.在整个发酵过程中,馒头的体积会逐渐膨胀,面糊上会出现很多小圆孔。如果孔比较大,面糊有很大的怪味,说明面粉发酵过度。
2.如果馒头发酵过度,无疑会有一些怪味。如果此时加入生小麦粉揉搓,很可能会加重其怪味。正确的做法是加入适量的食用碱或适量的食用碱,然后揉馒头,尽量揉得均匀,发酵后把面粉里面的气体全部揉出来。需要注意的是,添加的食用碱和食用碱要适量,不必一下子添加太多。根据情况一点一点补充。
3.面筋不同的小麦粉,蒸出来的味道也不一样。一般馒头都是用中筋面粉做的。高筋面粉做的包子有嚼劲,但是相对的,可塑性强,实际操作起来不太好。用低筋面粉做出来的包子会很松很软。注意,高筋面粉吸湿性强,需要放更多的水(55%以上),否则面糊会硬。
仅此而已。我希望肖敏的内容能帮助你了解更多。
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