发面要多久才能发好(自发粉发面要多久才能发好)
有些人很疑惑发面团要多久(自发粉发面团要多久)。让小杨来说说做一个好面团需要多长时间。
1.夏季,1小时;冬天3到4个小时。25的时候大概需要一个半小时,每上升5,就下降30分钟左右。超过40就可能变质。冬天12点左右的时候,大概需要4个小时。6度以下基本不发酵,很慢。此外,和面时加入的水量也会影响发酵时间。
2.面团发酵原理:酵母分解面粉中的淀粉和糖,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳被面筋包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀。
3.如何鉴别面团发酵程度:用手按压面团,肌肉力量强,弹性好,说明发酵好。如果面团切好后,面团上的孔洞小而少,甜酸不明显,说明面团发酵不够,需要继续发酵一段时间;如果用手压面团,会立刻下沉,肌肉力量差。面团切好后看起来像棉絮,里面的孔又大又密,酸味重,说明发酵过了,要重新加碱或面粉。如果用手压面团,有弹性,微凹,有一定的力度,用手摸,使之柔软光滑,用手拍,发出“砰”的一声。当你切面团的时候,可以看到有很多孔,还有一股酒香,说明面团刚刚好。
仅此而已。希望小杨的内容能帮助你了解更多。
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