普通淀粉可以代替玉米淀粉吗(玉米淀粉可以代替淀粉么)

有些人不知道普通淀粉能不能代替玉米淀粉(玉米淀粉能代替淀粉)。接下来让小龙说说普通淀粉能否替代玉米淀粉。

1.普通淀粉代替不了玉米淀粉。玉米淀粉99%以上是淀粉，蛋白质含量最多不会超过0.5%。普通淀粉含有蛋白质、脂肪和淀粉。虽然主要成分是淀粉，但纯度不同。

2.淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基用α-1，4-糖苷键首尾相连而成，支链上有α-1，6-糖苷键。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子后通过糖苷键连接在一起形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖。游离葡萄糖的分子式为C6H12O6，脱水后的葡萄糖单位为C6H10O5。所以淀粉分子可以写成(C6H10O5)n，n是不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单元)的数量称为聚合度，用DP表示。

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