览柿子的做法(柿子的做法大全窍门)

有人对读柿子的做法感到不解。那就让小明来说说观赏柿子的做法吧。

1.温水浸泡法:将新鲜柿果放入铝锅或干净的缸中，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。温水脱涩法的关键是控制水温。太高或太低都不合适。水温太低，收敛性很慢。比如南方冷水泡4-7天。水温过高，果皮易被烫伤，果肉水渍，果实变褐，酶活性被抑制或破坏。虽然时间久了，但是涩味还是很浓。因此，最佳水温为40℃，既不会损伤果实，又能使酶的活性处于最高状态，产生的乙醛最多，因此脱涩时间最短。但是这种方法涩涩的柿子味有点淡，不能长时间保存。2-3天后颜色变棕变软，不能大规模进行。然而，这种方法对于快速去涩和小规模局部供应是理想的。

2.石灰水脱涩:每50公斤柿果用生石灰1-2公斤。先用少量水将石灰溶解，然后加水稀释，水量以淹没柿子果实为宜。3-4天后可以收敛。如果能提高水温，缩短时间，如果这样处理柿子，即使处于缺氧环境，也会进行分子间的内呼吸，间接沉淀出单宁；同时，钙离子渗入单宁细胞，也会直接造成单宁沉淀，钙离子可以阻碍原果胶的水解。所以涩涩的柿子果实特别脆。它对新鲜着色和未成熟的水果特别有效。但脱涩后的水果表面附着一层石灰，不太美观；处理不当也会导致水果开裂。

这就是本文的全部内容。希望小明的内容能帮助你了解更多。