螃蟹没有煮自然变红(螃蟹没有煮自然变红能吃吗)

还有一些人对螃蟹没熟就变红(螃蟹没熟能变红吗)感到疑惑。所以，小石，给我讲讲螃蟹没熟就自然变红的。

1.蟹体的颜色主要由甲壳动物真皮中的色素细胞决定。

2.蟹壳的真皮中有各种色素细胞，但大部分呈青黑色，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种色素叫做虾红素。通常是和其他颜料混合在一起，并不能表现出它鲜艳的红色。煮熟后，其他色素被破坏分解，但它不怕高温。因此，螃蟹的甲壳呈现出虾红素的红色。然而，在蟹壳的真皮中，虾红素的分布是不均匀的。

3.所以，你会发现螃蟹煮熟后并没有完全变红。在虾番茄红素分布较多的地方，比如背部，特别红，而在虾番茄红素分布较少的地方，比如蟹脚下部，红的颜色会浅一些。因为螃蟹的腹部没有虾红素，无论煮多少次都不会变红！除了螃蟹，熟虾变色也是因为以上原因。

这就是我想说的。希望小石的内容能帮助你了解更多。