为什么蒸出来凉皮容易碎(为什么蒸出来凉皮容易碎掉)

还有一些人很奇怪为什么蒸果冻容易碎(为什么蒸果冻容易碎)。那就让小武说说蒸凉皮为什么容易破。

1.选用的面粉不是高筋面粉。

做冷面最好选择高筋面粉。高筋面粉的面筋比普通面粉高，蛋白质和水分的含量也更高。做出来的冷面更无麸质。如果用低筋面粉做凉拌，可能会松散易碎。

2.面糊没有调好。

制作凉皮的关键是准备好面糊。如果面糊浓度不够，蒸出来的凉面糊可能会碎。一般用5斤面粉，但需要2斤。最好用温水拌成面团，然后静置30分钟。将面团放入温水中揉成面筋后，等待面糊沉降约5-8小时，然后去除表面水分。

3.烹饪温度不够。

一般蒸好的凉粉需要先用大火定型。大概3分钟就熟了，果冻基本呈大体形状。然后用中火蒸5分钟左右，果冻基本蒸熟，这样蒸出来的果冻不仅不会碎，吃起来还很有弹性。

仅此而已。希望小武的内容能帮助你了解更多。