食醋的化学性质(食醋的化学性质和用途)

还有少数人不了解醋的化学性质(醋的化学性质和用途)。梁肖，谈谈醋的化学性质。

1.醋的化学性质是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳、甘油等有机溶剂。醋的化学成分是2% ~ 9%(质量分数)的醋酸水溶液。除了醋酸，酿造醋还含有许多氨基酸和许多其他微量物质。醋酸的羧基氢原子可以部分电离成氢离子(质子)并释放出来，产生羧酸的酸性。

2.醋酸又称醋酸(36%-38%)和冰醋酸(98%)，是一种有机一元酸，是醋的主要成分。纯无水醋酸(冰醋酸)是一种无色吸湿固体，冰点为16.6℃(62℉)。凝固后是无色晶体。其水溶液呈弱酸性，腐蚀性强，蒸汽对眼睛和鼻子有刺激性。

3.醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌制剂、增味剂、香料等。它也是一种良好的抗微生物剂，这主要是因为它可以将pH值降低到微生物最佳生长所需的pH值以下。

4.醋酸是我国使用最早、最广泛的酸味剂，主要用于复合调味料、制备蜡、罐头、奶酪、果冻等。作为调料使用时，可将醋酸用水稀释成4%~5%的溶液，然后加入各种调料中使用。

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