红薯一煮就发黑是什么原因(红薯一煮就发黑是什么原因造成的)

2022-11-24 14:18:24

不是所有人都知道红薯为什么熟了会变黑(是什么原因导致熟了会变黑)。所以小刚讲讲红薯煮熟后变黑的原因。

1.红薯含有较多的酚类物质，一般在红薯完整的时候不会被氧化。

2.但在红薯去皮、烹饪的过程中，红薯内部的酚类化合物会与空气中的氧气接触，生成醌类化合物。温度会促进氧化褐变，醌类积累后会形成黑素体，导致红薯变黑。

这是全文的结尾。希望小刚的内容能帮助你了解更多。

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