低糖酵母和耐高糖酵母的区别(低糖酵母和耐高糖酵母的区别在哪)

还有少数人不知道低糖酵母和耐高糖酵母的区别。接下来，让小兽谈谈低糖酵母和耐高糖酵母的区别。

1.渗透压的耐受力不同。不同酵母对渗透压的耐受力差异很大，有的酵母耐糖性低，适合制作无糖或低糖主食面包、馒头等。有些酵母耐糖性高，适合制作含糖量高的零食面包。当面团中的糖含量超过7%(以面粉计)时，会抑制酵母活性，而低于7%时，则会促进发酵。

2.适用的面粉不一样。高糖酵母适用于甜面包，即使当糖浓度为30%时，酵母仍具有良好的发酵能力。低糖酵母适合制作馒头、欧式主食面包等少糖或含糖的发酵食品。高糖酵母和低糖酵母的目的是使酵母在各自不同的环境中充分产气，从而使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更好的产品。

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