老北京炒肝的家常做法(北京炒肝的做法大全)

老北京炒肝的普遍做法(北京炒肝大全)有几个人不知道。所以，小青，说说老北京常见的炒肝做法吧。

1.配料:肥肠、猪肝、香菇汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、茴香、香叶、葱、姜、蒜。

2.生产过程

(1)煮肥肠:肥肠清洗干净后，将冷水倒入锅中，将肥肠、胡椒粉、料酒加入冷水中，将水煮沸5分钟。

(2)将焯水的肥肠用刀放入锅中，加水(水量根据刚刚过的食材不宜过多)，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香(略多)，葱，姜，煮40分钟，滤出调料备用。

(3)猪肝焯水:将猪肝切片，用清水洗净反复揉搓至无血渍(猪肝略白)，锅中倒入冷水，冷水中放入花椒，开锅后放入料酒和猪肝，关火20秒(用筷子搅拌至受热均匀)，搅拌30秒，取出。

(4)制作炒肝:将猪骨汤、口蘑汤、水煮肥肠汤、肥肠倒入锅中。酱油煮10分钟后放入猪肝，加入淀粉勾芡，最后撒点蒜末。

这就是我想说的。希望小青的内容能帮助你了解更多。